에스프레소를 추출할때 추가적인 필터를 사용해본 적이 있습니까?

바로 금속 필터인 포타필터 위에 종이 필터를 올려놓고 추출하는 방식인데요. 

이 필터를 만든 회사는 바로 스페인 바르셀로나에 있으며 SIBARIST 라는 회사입니다.

일반적으로 드립커피에 사용되는 종이가 아닌 에콰도르산 abaca 식물로 필터를 제작하는데, 이 부분이 아주 중요합니다.

커피도 어느 지역에서 어떤 방식으로 재배했냐에 따라 퀄리티가 나뉘어지듯 필터를 만드는 주 원료인 abaca를 어디서 어떻게 재배하고 프로세싱했는지가 핵심입니다.

이 필터의 종이는 농장에서 커피를 재배하듯 이력을 추적하고 스페셜티 커피처럼 재배를 합니다.

프로세싱은 커피와 달리 소비국인 스페인에서 진행하는데 프레싱 기법을 매우 정밀하게 하여 아주 얇으면서도 정교하게 필터를 프로세싱하게 됩니다.

이로 인해 표면이 아주 정밀하며 seamless한 디자인으로 물이 흐를때 채널링이 발생하지 않도록 하며 100% 유기농 기법으로  깨끗하여 off-flavor가 없는, 그러니까 잡미나 종이향이 거의 없도록 설계했습니다.

지금 소개해드리는 이 필터는 에스프레소 추출 시 사용되는 필터로 3가지 종류가 있습니다. 

1. SOFT 필터는 FAST 스페셜티 필터와 동일한 재질로 물빠짐이 빠르고 깨끗한 컵을 위한 필터입니다.

2. HIGH CELL 필터는 셀룰로오스로 만든 필터로 선명도를 높여줍니다.

3. HIGH MEMBRANE 필터는 이 중에서 가장균일한 합성 조성물로 만들어져서 높은 수준의 수율을 자랑하며 떫은 맛을 크게 감소시킵니다.

위 내용은 공식적으로 제조사에서 발표한 자료이고 저희가 테스트한 내용을 간략히 정리해보면 3개의 필터는 각각 다른 재질과, 유압 저항을 가지고 있기에 필터가 등급이 높아질수록 영향력이 더 커졌고 보다 다이나믹한 맛을 보여줬습니다. 

가격은 아주 비쌉니다.

그래도 그만큼의 가치가 있습니다.

필터나 물은 커녕, 커피도 굳이 비싼 커피를 쓰는 것에도 민감했던 시절이 얼마전입니다.

이제 시대가 변하고 필터에도 스페셜티가 나왔다는점이 참 재밌습니다.

여러분들의 브루잉에서 필터가 차지하는 비중은 어느정도일까요?

The SOFT grade is an espresso filter that uses the FAST Specialty Coffee Filter. It provides soft filtration on the espresso shots for a cleaner cup with a light impact on the espresso machine settings and puck conditions.

The HIGH CELL is an espresso filter made of cellulose that provides a high level of filtration on the espresso shots, with a huge impact on the extraction conditions and puck yield.