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SIBARIST 스페셜티 커피 필터 에스프레소 3종 (58mm/100pcs)
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Coffee Me Up
우리는 한 잔의 커피를 위해 전 세계를 다닙니다.

에스프레소를 추출할때 추가적인 필터를 사용해본 적이 있습니까?


대부분은 포타필터 그 자체에 있는 금속 필터로만 커피를 뽑겠지만 조금만 더 고민해보면 에스프레소에도 다양한 방식의 필터를 활용할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 

바로 금속 필터인 포타필터 위에 종이 필터를 올려놓고 추출하는 방식인데요. 


이 필터를 만든 회사는 바로 스페인 바르셀로나에 있으며 SIBARIST 라는 회사입니다.

일반적으로 드립커피에 사용되는 종이가 아닌 에콰도르산 abaca 식물로 필터를 제작하는데, 이 부분이 아주 중요합니다.

커피도 어느 지역에서 어떤 방식으로 재배했냐에 따라 퀄리티가 나뉘어지듯 필터를 만드는 주 원료인 abaca를 어디서 어떻게 재배하고 프로세싱했는지가 핵심입니다.


이 필터의 종이는 농장에서 커피를 재배하듯 이력을 추적하고 스페셜티 커피처럼 재배를 합니다.

프로세싱은 커피와 달리 소비국인 스페인에서 진행하는데 프레싱 기법을 매우 정밀하게 하여 아주 얇으면서도 정교하게 필터를 프로세싱하게 됩니다.


이로 인해 표면이 아주 정밀하며 seamless한 디자인으로 물이 흐를때 채널링이 발생하지 않도록 하며 100% 유기농 기법으로  깨끗하여 off-flavor가 없는, 그러니까 잡미나 종이향이 거의 없도록 설계했습니다.



지금 소개해드리는 이 필터는 에스프레소 추출 시 사용되는 필터로 3가지 종류가 있습니다. 


기본적으로는 필터가 커피 미분과 기름, 침전물을 제거하여 에스프레소를 클린하게 만들어주며 유압을 고르게 형성 시켜주며 필터를 사용해서 고른 수율로 추출할 수 있고 모든 추출 컨디션을 같게 만들어주는 역할을 합니다.
 
또한 커피 성분 추출을 좀 더 할 수 있도록 도와주는데 필터를 장착하지 않은것과 비교해서 더 높은 추출 수율을 기대할 수 있습니다.
왜냐하면 대부분의 바스켓에는 가장자리 쪽에 추출공간이 없지만 필터를 사용하면 물이 퍽의 가장자리까지 도달하게 되고 결과적으로 더 높은 추출 수율을 낼 수 있기 때문입니다. 

물론 필터가 물의 흐름을 고르게 하여 채널링을 줄여주도록 설계가 되어있는 것도 큰 부분을 차지할 것입니다.
이를 통해서 바리스타가 탬핑이나 레벨링, 그리고 습도 등 내외부 환경에 영향을 받는것을 최대한 억제시켜 준다는 점이 장점입니다.

세가지 필터의 주요 특징은 아래와 같습니다.

1. SOFT 필터는 FAST 스페셜티 필터와 동일한 재질로 물빠짐이 빠르고 깨끗한 컵을 위한 필터입니다.

2. HIGH CELL 필터는 셀룰로오스로 만든 필터로 선명도를 높여줍니다.

3. HIGH MEMBRANE 필터는 이 중에서 가장균일한 합성 조성물로 만들어져서 높은 수준의 수율을 자랑하며 떫은 맛을 크게 감소시킵니다.


위 내용은 공식적으로 제조사에서 발표한 자료이고 저희가 테스트한 내용을 간략히 정리해보면 3개의 필터는 각각 다른 재질과, 유압 저항을 가지고 있기에 필터가 등급이 높아질수록 영향력이 더 커졌고 보다 다이나믹한 맛을 보여줬습니다. 


* 1번보다 3번이 등급이 높은 필터입니다. SOFT < HIGH CELL < HIGH MEMBRANE 순서인데 컴플렉스한 맛 보다는 깨끗한 맛을 찾는 분들에게는 1번 필터가 더욱 적합한 선택이 될 수도 있으니 무조건 높은 등급이 좋은 필터는 아니고 커피와 취향에 따라 아주 다른 양상을 보여줍니다.


가격은 아주 비쌉니다.

그래도 그만큼의 가치가 있습니다.


필터나 물은 커녕, 커피도 굳이 비싼 커피를 쓰는 것에도 민감했던 시절이 얼마전입니다.

이제 시대가 변하고 필터에도 스페셜티가 나왔다는점이 참 재밌습니다.

여러분들의 브루잉에서 필터가 차지하는 비중은 어느정도일까요?


다양한 커피 이야기는 커피미업 유튜브인 올라커피에서 확인하실 수 있습니다.







ESPRESSO filters are a range of filters designed to make filtered coffee on espresso machines, improving the extraction consistency and puck yield with greater cup clarity, achieving better cups.

The SOFT grade is an espresso filter that uses the FAST Specialty Coffee Filter. It provides soft filtration on the espresso shots for a cleaner cup with a light impact on the espresso machine settings and puck conditions.

The HIGH CELL is an espresso filter made of cellulose that provides a high level of filtration on the espresso shots, with a huge impact on the extraction conditions and puck yield.

HIGH MEM is an espresso filter membrane made with a synthetic composition with a very regular structure, pore size and distribution that provides a high level of filtration on the espresso shots, with a huge impact on the extraction conditions, puck yield and with zero impact on the coffee flavour. This filter greatly decreases astringency by trapping some of the suspended astringent compounds.
 




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