여러분들은 어떤 필터로 커피를 브루잉 하시나요?

비싸고 좋은 스페셜티 커피를 내리면서 필터는 생각해 본 적이 있으신가요?

저 역시 이 필터를 만나기전에는 그렇게 관심을 갖지 않은 분야이기도 합니다.

그저 좋은 커피를 찾아야겠다는 생각과 조금 더 나아가서는 이 커피에 맞는 물을 찾는 게 중요하다는 정도?

이 정도만 생각해도 충분하다고 믿었습니다.

이 필터를 만나기 전 까지는 말이죠.

이 필터를 만든 회사는 바로 스페인 바르셀로나에 있으며 SIBARIST 라는 회사입니다.

일반 하리오 필터 등의 커머셜 필터는 매우 거친 입자를 가지고 있지요.

하지만 FAST는 에콰도르산 abaca 식물로 필터를 제작하는데, 이 부분이 아주 중요합니다.

커피도 어느 지역에서 어떤 방식으로 재배했냐에 따라 퀄리티가 나뉘어지듯 필터를 만드는 주 원료인 abaca를 어디서 어떻게 재배하고 프로세싱했는지가 핵심입니다.

FAST는 농장에서 커피를 재배하듯 이력을 추적하고 스페셜티 커피처럼 재배를 합니다.

프로세싱은 커피와 달리 소비국인 스페인에서 진행하는데 프레싱 기법을 매우 정밀하게 하여 아주 얇으면서도 정교하게 필터를 프로세싱 합니다.

이로 인해 표면이 아주 정밀하며 seamless한 디자인으로 물이 흐를때 채널링이 발생하지 않도록 하는데 이는 100% 유기농 기법이고 깨끗하여 off-flavor가 없는, 그러니까 잡미나 종이향이 거의 없습니다.

그리고 지금 소개해드리는 이 필터는 월드브루어스컵 챔피언인 매트 윈튼과 함께 개발한 필터입니다.

그래도 그만큼의 가치가 있습니다.

필터나 물은 커녕, 커피도 굳이 비싼 커피를 쓰는 것에도 민감했던 시절이 얼마전입니다.

이제 시대가 변하고 필터에도 스페셜티가 나왔다는점이 참 재밌습니다.

여러분들의 브루잉에서 필터가 차지하는 비중은 어느정도일까요?

The Booster is a revolutionary way of brewing coffee, it is a tool to increase the extraction strength and the drawdown flow of your brews using the SIBARIST HYBRID / Flat filters.

Since figuring out the hybrid cone/flat paper’s optimal shape, the addition of the mesh disc was part of the combination – the mesh adds the contact points and flow rate you need at the bottom of the cone brewer. The rigidity of the paper, and the addition of the mesh mean you have more contact points and more even flow through the whole paper, and the hybrid cone/flat design give you a whole new taste over traditional cone brews.

The combo has been developed together with Matt Winton (2021 World Brewers Cup Champion), and till now, his preferred setup to react the best extractions ever.